술 이야기

술이란?

알코올 성분이 들어 있어 마시면 사람을 취하게 하는 음료의 총칭

주세법상 : 주정, 알코올분 1도 이상의 음료 / 다음의 요건을 모두 충족 시

              1. 주류 제조원료가 담겨 있는 용기를 제조장에서 출고 또는 수입 신고한 이후

                 용기에 추가적인 원료 주입 없이 용기 내에서 발효되는 것

              2. 최종 제품의 형태가 알코올분 1도 이상이 되는 것

 

술의 역사

삼국 및 통일신라시대
고구려의 주몽신화에서는 유화가 술에 만취된 상태에서 해모수와 잠자리를 같이하여 주몽을 낳았다고 한다.
그리고 부족국가시대에 영고·무천·동맹 등과 같은 제천의식 때에 춤추고 노래하며 술을 마시고 즐겼다 하니, 이때에 술을 빚은 것은 확실하지만 그 술의 종류와 성격은 알 길이 없다.
'삼국사기' 고구려 대무신황 11년도에 ‘지주’라는 말이 나오고, '위지' 동의전에서는 “고구려 사람은 발효식품을 잘 만든다” 고 하였으며, 중국의 유명한 곡아주의 전설에도 고구려 여인의 사연이 얽혀 있어 구체적인 것은 알 수 없으나 중국과 비슷한 수준의 술 빚기가 발달되어 있었던 것만은 쉽게 짐작할 수 있다.
우리의 문헌만으로는 당시의 술 빚는 자세한 방법을 알아낼 수 없다. 그러나 산둥반도를 무대로 한 '제민요술'에는 매우 자세한 술 빚기의 방법이 설명되어 있다.

누룩의 형태는 떡누룩, 막누룩으로 불리는 병국과 낱알누룩인 산국이 있었다. 이들은 주로 밀로 만들어지고 병국은 밀을 볶거나 찌거나, 날것 그대로를 섞는데, 그 방법과 섞는 비율에 따라 종류가 달라진다. 병국이 산국보다 많이 쓰이고, 이것을 물에 침지하여 이른바 주모를 만들어 술의 원료로 가장 많이 쓰고 있다. 제조법은 곡물과 누룩을 섞어서 단번에 숙성시키는 일이 많고, 술의 알코올 농도가 높지 않아 일단 숙성시킨 술밑을 걸러서 이를 물 대신 이용하여 다시 곡물과 누룩을 넣어 계속 발효시킨다.

 

고려시대
“고려에는 찹쌀이 없기에 멥쌀로 술을 빚는다”, “고려의 술은 맛이 독하여 쉽게 취하고 빨리 깬다”,

“서민들은 맛이 박하고 빛깔이 짙은 술을 마신다”, “잔치 때 마시는 술은 맛이 달고 빛깔이 짙으며 사람이 마셔도 별로 취하지 않는다”. 등으로 '고려도경'에서는 고려의 술을 평하고 있다. 이 내용으로 미루어보면 고려에는 청주 탁주 예주가 있었던 것으로 추측된다.

실제 '동국이상국지'의 시에 “발효된 술밑을 압착하여 맑은 청주를 얻는다”고 하였으니 '제민요술'처럼 압착한 청주가 있었음을 알 수 있다. 궁중에서는 양온서라는 부서를 두고 왕이 마시는 청주와 법주를 빚어 질항아리에 넣어 명주로 봉해서 저장하였다고 한다. 그러다가 소주가 들어오게 되었다. 소주를 타이나 인도네시아 서인도에서는 ‘아라크’, 원나라에서는 ‘아라길주’, 우리나라 개성에서는 ‘이락주’라 하였다. 고려를 지배한 원나라는 일본을 정벌할 계획 아래 개성과 경상북도 안동에 병참기지를 만들었고, 이 지역은 소주의 명산지가 되었다. 김진은 일본의 해안도둑을 막기 위하여 경상도에 와 있었는데 소주를 몹시 좋아하여 그 무리를 ‘소주도’라 불렀다고 한다.

이리하여 소주가 우리나라에 널리 퍼지게 된 것이다. 고려에는 특수주로서 포도주가 있었다. 요즘 포도주는 포도즙을 효모로 발효시켜서 만들지만, 당시의 포도주는 누룩 밥 포도즙으로 빚었다고 추측된다.

그러나 이것은 끝내 이 땅의 전통주로서 뿌리를 내리지는 못하였다.

 

조선시대
조선 초기의 '사시찬요초'에서는 보리 밀가루를 녹두즙과 여뀌와 더불어 반죽하여 잘 밟아서 ‘떡누룩’을 만들고 있다.
누룩의 재료는 밀과 쌀이 주가 되고 녹두가 다음이며 보리는 드물다. 밀은 잘게 쪼갠 알갱이를 쓰고, 쌀은 곱게 가루내어 이용하고, 쌀 알갱이에 밀가루를 부착시킨 것도 있다. 재료 처리는 가볍게 찐것도 있지만 거의 전부가 날 것을 쓰고있다.
누룩의 형태는 대부분 떡처럼 생긴 ‘막누룩’이지만, 일부는 쌀알갱이를 그대로 쓰는 ‘낱알누룩’도 있다. 쌀누룩, 낱알누룩은 우리 전통의 것이 아니고 일본의 것이라고 착각하지 쉽지만 조선시대에는 이런 누룩들도 다채롭게 쓰이고 있었다.

 

조선시대의 술은 우선 발효주와 증류주로 크게 나누어진다.
순발효주 제조법을 '증보산림경제'를 통하여 정리하면 덧술을 하지 않고 그대로 발효시키는 단양법이 주모를 쓰는 경우와 않는 경우 모두 포함 순발효주 전체의 45%이며, 덧술을 한번하는 이양법이 43%, 두 번 덧술하는 삼양법이 12%이다.
탁주는 그 말의 개념이 매우 애매하다. 일반적으로 맑은 약주에 비하여 흐린 술을 통틀어 말한다. 쌀누룩이나 가루누룩을 써서 발효시킨 뻑뻑한 술밑까지 먹는 것이 순탁주이다. 약주에 향기를 주기 위하여 복숭아꽃 송화 송순 연잎 매화 동백 두견화등을 이용하는 가향주로는 도화주, 송화주, 송순주, 하엽주, 연엽주, 두견주 등이 있다. 약주를 빚을 때 약재를 미리 넣거나 만들어진 약주에 약재의 성분을 우려나는 재제주로는 자두주, 구기자주, 오가피주,등 많은 종류가 있다.
소주는 조선시대 접어들면서 더욱 발전하였다. 토기, 옹기로 만든 '소줏고리'가 도자기, 놋쇠로 된 고리로 발전하게 되었고, 서울 공덕리 같은 데서는 대량의 소주를 만들었으며, 고려 때부터 유명하였던 안동소주의 명성은 더욱 높아졌다.

 

근대
근대에 접어들면서 북부에는 중국의 소주가 들어오고, 1876년(고종13년) 강화도조약이 체결됨에 따라 일본에서 알코올이 수입되고, 일본 탁주나 청주도 만들어지게 되었다. 일본 청주는 상품명의 하나인 정종이라는 이름으로 널리 퍼졌다. 1900년대 접어들면서 맥주가 수입되었다. 1909년 '주세법'이 발표되어 일본은 보다 효율적으로 주세를 받아들이기 위하여 술 빚기를 여러가지로 통제를 하였다. 이에 따라 그토록 다채롭던 우리의 누룩이나 술은 매우 단순하게 규격화되면서 전통적인 술은 법적으로 점차 만들지 못하게 되었다.

 

누룩(麴)은 ‘조국(造麴)’과 ‘분국(粉麴)’ 두가지로 통제되었고, 이것마저 1927년부터는 '곡자제조회사'에서 만들게 되어, 우리의 술은 단순화의 길을 더욱 치닫게 되었다. 조국은 세 조각 정도로 쪼갠 밀을 원료로 하여 만든 누룩으로서 탁주나 소주 만들기에 쓴다. 또 밀가루를 전부 걸러낸 밀기울만으로 누룩을 만들기도 한다. 한편 분국은 약주나 과실주 제조용으로서 밀가루만으로 만든 것으로 ‘백국’이라고 한다. 이밖에 함경북도 등지에서는 귀리, 피, 호밀,등을 '술지게미'와 섞어 누룩을 만드는 일이 있다. 거의 자가용으로 일부 쓰이지만 판매용은 전부가 밀로써 만들게 되었다.

 

전해저 오는 우리나라의 전통 술은 원료의 종류로 곡식이 주원료인 술과, 열매, 줄기, 뿌리가 주원료인 술, 크게 2가지로 분류 할수있고, 모든 술은 누룩 곰팡이에 의해 발효되고 누룩 곰팡이는 밀로 만든 누룩에서 자란다.

 

누룩(麴) 만들기

봄에 수확한 햇밀을 방아에 적당히 빻아 수돗물이 아닌 깨끗한 샘물로 차지게 반죽을 하여 둥글게 뭉치고, 삼배 수건을 덮어 발로 밟아서 평평하게 원반처럼 만들기도 하고, 매주처럼 틀에 넣고 밟아 네모 나게 만들어 볏짚으로 엮어서 광이나 뒷켠 처마밑에 매달아 놓으면 서서히 건조 되면서 누룩 곰팡이에 의해 뜨게되니 두 세달 후 표면에 하얀 분말이 생기면 누룩이 다 숙성 되었다고 보는데, 완전 건조된 누룩을 절구에 찧어 고운 가루로 만들어 놓고 필요 할 때 마다 꺼내 쓰며 누룩은 매년 5월 단오 무렵에 딛는다.

 

술 담그기

불린 쌀과 찹쌀을 가마솥에 쪄서 '고드밥'을 만들어 그늘에서 식힌 다음 누룩가루에 버무려 항아리에 넣고 적당히 물을 부어, 따스한 아랫목 한켠에 이불 등을 덮어 하루쯤 지나면 뽀글 뽀글 소리가 나며 발효가 시작되고 이때 술독을 상온의 광으로 옮겨 2, 3일 지나면 술이 익는데 계절과 주원료에 따라 숙성 시기가 다르지만 우리 조상들은 술이 잘 익었는지 확인하는 방법이 있었다. 가느다란 마른 나뭇가지에 불을 붙혀 술독 속에 넣어 불꽃이 금새 꺼지면 술이 덜 익었고, 끝까지 잘 타면 술이 다익은 것이니 발효시 증발되는 알콜로 인해 불꽃이 잘 꺼지지 않는 원리로 조상님들의 지혜가 돋 보인다.

 

잘 익은 술독에 대나무나 싸리로 만든 용수(틀)를 박아 속에 고인 맑은 술을 떠내어 청주(淸酒)라 부르며 일부 지방에서는 청주를 동동주라 부르나 이는 잘못된 호칭이고 동동주의 제조 방법과 모양은 전혀 다르다.

 

탁주(濁酒:막걸리)는 청주를 떠내고 남은 원액을 물과 섞어 채로 걸른것을 말하며 청주를 뜨지 않고 걸른 술을 노르미라 부르는데 소주(燒酒)는 원액을 끓여 증발되는 알콜과 수증기를 냉각, 액화 시킨것으로 우리 조상들은 소줏고리에 잘 익은 술(원액)을 넣고 참나무, 소나무 등 정갈한 나무로 만든, 그것도 부정탄 곳에 보관 하지 않은 장작으로 불을 지펴 소주를 내리는데, 옹기로 만든 소줏고리가 없는 집에서는 가마솥으로 대신하니 술을 끓일때 가마솥 뚜껑을 뒤집어 덮고 그 위에 찬물을 부으면 증발된 알콜과 수증기가 온도 차이로 이슬이 맺혀 솥뚜껑 손잡이를 타고 흘러 내려 미리 넣어둔 그릇에 고이니 이것이 증류식 소주다. 현재 우리가 마시는 소주는 희석식(稀釋式)소주로 주세법에 의해 고구마로 만든 주정을 배정 받아 주류 회사별로 고유의 향료와 당분을 첨가하고 증류수에 희석시킨 엄밀한 의미에서 소주(燒酒)가 아니다.

 

'동동주'는 보리를 싹 티운 '엿기름' 가루를 고드밥에 버무려 항아리에 담고, 끓여 식힌 물을 붙는데 이것이 완전 발효가 되면 식혜(단술. 감주甘酒)가 되고, 완전 발효가 되기전에 삼배 주머니에 누룩가루를 넣어 항아리 속에 담궈 놓으면 발효가 되면서 포도당이 알코올로 변하며 동동주가 된다. 동동주라 함은 술이 익을때 바닥에 가라앉아있던 쌀(밥알)이 하나, 둘 떠 오르는데, 동동 떠 오르는 이 모습을 보고 동동주라 불렀다. 동동주가 완전 발효가 되면 모든 밥알이 뜨고 알콜 돗수는 누룩의 양이 좌우하며, 감주(단술, 식혜)는 밥알이 모두 가라 앉아 있는 것이 동동주와 감주의 차이다.

 

한산 소곡주, 면천 두견주, 죽순주, 송엽주, 송순주, 더덕주 등등 각지방 고유의 민속주도 쌀(찹쌀)과 누룩의 기본재료에 특유의 약재나 꽃잎등을 넣은 것으로 지방마다 집안마다 전해오는 비법이 있으나, 원재료는 누룩과 쌀 또는 찹쌀에는 변함이 없고 보리. 콩. 조. 수수. 옥수수. 밀 등 모든 곡물이 주재료가 될수있다.

 

각종 과일과 뿌리채소(고구마,감자,칡,연근 등)로 술을 담글때는 깨끗한 물에 씻어 항아리에 담고 정갈한 물과 각종 부재료(벌꿀,꽃가루,약초)를 첨가한뒤 모주(母酒)라 부르는 발효용 술(사대부가에는 항상 구비)을 넣거나 누룩가루를 넣어 발효 시키는데 주재료에 따라 계절에 따라 그 방법이 천태만상이라 일일이 열거 하기는 힘들다.

 

현대의 양조업

소줏고리에서 고아낸 소주는 값이 비싸다. 그런데 1897년경부터 주정(알코올)을 수입하여 이것을 재래의 소주에 섞어 물로 희석하여 마시게 되었고 그 값이 매우 싸서 수요량이 늘어났다. 일제치하에서는 일본식 청주 제조업이 크게 발달하였다. 한편 이 땅에 사탕무를 심어 당밀로 소주를 만든 기업이 실패함에 따라 고구마로 알코올을 만들게 되었다. 대만에서 값싼 알코올이 수입되자 소주는 알코올에다 재래소주를 20%정도 섞은 것으로 바뀌기도 하였다.

 

1938년경부터 일본의 태평양전쟁 도발로 우리나라에도 심한 식량부족을 가져오게 되었다. 따라서 술의 원료인 쌀이 통제를 받게 되었고, 1940년부터 탁주 이외의 술은 배급제가 실시되었다. 탁주만은 농주로서 특혜를 받았고, 이에 따른 탁주의 밀주도 성행하였으며 광복과 한국전쟁 후 우리나라는 만성적인 식량부족상태에서 해마다 외국의 양곡을 도입해야 했던 실정이었다. 따라서 쌀로 술을 빚을 형편이 못되었다. 쌀을 원료로 하던 막걸리와 약주도 1964년부터 쌀의 사용이 전면 금지됨으로써 밀가루 80%, 옥수수 20%를 섞어 빚거나 '도입양곡'을 섞어 빚게 되었다. 잡곡으로 만든 탁주는 술잔에 따라 놓으면 위는 맑아지고 밑에 앙금이 생겨서 볼품과 맛이 떨어진다. 그래서 탁주 대신 소주를 찾는 사람이 많아졌고, 그러다 우리나라도 쌀 생산량이 늘어나 쌀이 남아돌게 되어 쌀 막걸리, 쌀 약주를 만들게 되었다.

 

술의 종류 (유형)

발효주

알코올 발효액을 그대로 또는 여과하여 음용하는 주류, 알코올 함량은 낮으나 여러 가지 성분 등이 함유

     *단발효주 : 과일에 포함되어 있는 당분이 발효되어 알코올 생성 / 과실주

     *복발효주 : 곡물의 전분이 당화되고, 당화된 당분이 발효되어 알코올 생성
     *단행복발효주 : 당화 후 발효 / 맥주
     *병행복발효주 : 당화와 발효가 동시 진행 / 탁주, 약주, 청주

 

증류주

알코올 발효액을 증류하여 알코올 농도를 높인 주류, 특유의 향이 강함

     *소   주 : 주류 또는 주박을 증류하여 제조

        현재 시판 소주는 당밀, 고구마등을 원료로 발효한 액을 증류하여 만든 주정을 적당한 농도로 희석한 희석식 소주

     *위스키 : 곡물원료로 발효한 술을 증류하여 오크통에서 숙성

     *브랜디 : 과일원료로 발효한 술을 증류하여 오크통에서 숙성

     *리큐르 : 증류하여 얻은 알코올에 식물원료 등을 첨가하여 숙성

주세법상 술의 종류 및 정의 

탁주

전분질 원료(발아 곡류 제외)와 누룩(麴), 식물성 원료, 물 등을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 혼탁하게 제성한 것 또는 제성과정에 탄산가스 등을 첨가한 것을 말한다.

1) 녹말이 포함된 재료(발아시킨 곡류는 제외한다)와 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것
2) 1)에 따른 주류의 원료에 당분을 첨가하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것
3) 1) 또는 2)에 따른 주류의 원료에 과실ㆍ채소류를 첨가하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것
4) 1)부터 3)까지의 규정에 따른 주류의 발효ㆍ제성 과정에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가한 것
※ (대통령령) 아스파탐·스테비올배당체·효소처리스테비아·삭카린나트륨·젖산·주석산·구연산·아미노산류·수크랄로스·토마틴·아세설팜칼륨·에리스리톨·자일리톨·산탄검·글리세린지방산에스테르·당분, 「식품위생법」상 허용되는 식물(물 또는 주정 등으로 추출한 액을 포함)

 

약주

전분질 원료(발아 곡류 제외)와 국, 식물성 원료, 물 등을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 혼탁하게 제성한 것 또는 제성과정에 탄산가스 등을 첨가한 것을 말한다.

1) 녹말이 포함된 재료(발아시킨 곡류는 제외한다)와 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것
2) 1)에 따른 주류의 원료에 당분을 첨가하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것
3) 1) 또는 2)에 따른 주류의 원료에 과실ㆍ채소류를 첨가하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것
4) 1)부터 3)까지의 규정에 따른 주류의 발효ㆍ제성 과정에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가한 것
5) 1)부터 4)까지의 규정에 따른 주류의 발효ㆍ제성 과정에 대통령령으로 정하는 주류를 혼합하여 제성한 것으로서 알코올분 도수가 대통령령으로 정하는 도수 범위 내인 것
※ (대통령령) 아스파탐·스테비올배당체·효소처리스테비아·젖산·주석산·구연산·아미노산류·식물·수크랄로스·토마틴·아세설팜칼륨·에리스리톨·자일리톨·당분

 

청주

곡류 중 쌀(찹쌀 포함), 국, 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것 또는 발효·제성 과정에 주정 등을 첨가한 것을 말한다.

1) 곡류 중 쌀(찹쌀을 포함한다), 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것 또는 그 발효 ․ 제성과정에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가한 것
※ (대통령령) 아스파탐 ․ 스테비올배당체 ․ 효소처리스테비아 ․ 젖산 ․ 주석산 ․ 구연산 ․ 아미노산류 ․ 식물 ․ 수크랄로스 ․ 토마틴 ․ 아세설팜칼륨 ․ 에리스리톨 ․ 자일리톨
2) 1)에 따른 주류의 발효․제성과정에 대통령령 으로 정하는 주류 또는 재료를 혼합하거나 첨가하여 여과하여 제성한 것으로서 알코올분 도수가 대통령령으로 정하는 도수 범위 내인 것
※ (대통령령) 당분 ․ 산분 ․ 조미료 ․ 향료 ․ 색소

 

맥주

발아한 곡류, 홉, 전분질 원료, 물 등을 원료로 하여 발효시켜 제성하거나 여과하여 제성한 것 또는 발효·제성 과정에 탄산가스, 주정 등을 혼합한 것을 말한다.

1) 엿기름(밀엿기름을 포함한다. 이하 같다), 홉(홉 성분을 추출한 것을 포함한다. 이하 같다) 및 물을 원료로 하여 발효시켜 제성하거나 여과하여 제성한 것
2) 엿기름과 홉, 밀․쌀․보리․옥수수․수수․감자․녹말․당분․캐러멜 또는 대통령령으로 정하는 것 중 하나 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효시켜 제성하거나 여과하여 제성한 것
3) 1) 또는 2)에 따른 주류의 발효․제성과정에 대통령령으로 정하는 주류 또는 재료를 혼합하거나 첨가하여 인공적으로 탄산가스가 포함되게 제성한 것으로서 알코올분 도수가 대통령령으로 정하는 도수 범위 내인 것
※ (대통령령) 당분 ․ 산분 ․ 조미료 ․ 향료 ․ 색소, 그 밖에 국세청장이 정하는 자료
※ (국세청장) 아스파탐 ․ 스테비오사이드․ 솔비톨 ․ 수크랄로스 ․ 아세설팜칼륨․ 에리쓰리톨 ․자일리톨 ․우유․ 분유․ 유크림․ 카제인나트륨 ․ 아라비아검 ․ 펙틴

 

과실주

과실 또는 과실에 당분을 첨가하여 발효하거나 술덧에 과실즙, 탄산가스, 주류 등을 혼합하고 여과·제성한 것을 말한다.

1) 과실(과실즙과 건조시킨 과실을 포함한다. 이하 같다) 또는 과실과 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성하거나 나무통에 넣어 저장한 것
2) 과실을 주된 원료로 하여 당분과 물을 혼합하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성하거나 나무통에 넣어 저장한 것
3) 1) 또는 2)에 따른 주류의 발효·제성과정에 과실 또는 당분을 첨가하여 발효시켜 인공적으로 탄산가스가 포함되게 하여 제성한 것
4) 1) 또는 2)에 따른 주류의 발효·제성과정에 과실즙을 첨가한 것 또는 이에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가한 것
※ (대통령령) 당분 ․ 산분 ․ 조미료 ․ 향료 ․ 색소 , 그 밖의 국세청장이 정하는 재료
※ (국세청장) 아스파탐 ․ 스테비오사이드․ 솔비톨 ․ 수크랄로스 ․ 아세설팜칼륨․ 에리쓰리톨 ․자일리톨
5) 1)부터 4)까지의 규정에 따른 주류의 발효·제성과정에 대통령령으로 정하는 주류 또는 재료를 혼합하거나 첨가한 것으로서 알코올분 도수가 대통령령으로 정하는 도수 범위 내인 것
6) 1)부터 5)까지의 규정에 따른 주류의 발효·제성과정에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가한 것
※ (대통령령) 아스코르빈산, 식물, 그 밖에 국세청장이 정하는 재료
※ (국세청장) 아스파탐 ․ 스테비오사이드․ 솔비톨 ․ 수크랄로스 ․ 아세설팜칼륨․ 에리쓰리톨 ․자일리톨

 

소주

전분질 원료, 국, 물 등을 원료로 발효시켜 연속식증류 이외의 방법으로 증류한 것 또는 주정을 물로 희석하거나 이에 첨가물 등을 혼합하여 희석한 것을 말한다.

1) 녹말이 포함된 재료, 국(麴)과 물을 원료로 하여 발효시켜 연속식증류 외의 방법으로 증류한 것. 다만, 발아시킨 곡류(대통령령으로 정하는 것은 제외한다)를 원료의 전부 또는 일부로 한 것, 곡류에 물을 뿌려 섞어 밀봉ㆍ발효시켜 증류한 것 또는 자작나무숯(다른 재료를 혼합한 숯을 포함한다. 이하 같다)으로 여과한 것은 제외
2) 1)에 따른 주류의 발효ㆍ제성과정에 대통령령으로 정하는 재료를첨가한 것
※ (대통령령) 당분․구연산․아미노산류․소르비톨․무기염류․스테비오배당체 ․효소처리스테비아․삭카린나트륨․아스파탐․수크랄로스․토마틴․아세설팜칼륨․에리스리톨․자일리톨․다(茶)류(단일침출자 중에서 가공곡류차를 제외한 것)
3) 1) 또는 2)에 따른 주류에 대통령령으로 정하는 바에 따라 주정 또는 대통령령으로 정하는 곡물주정(이하 "곡물주정"이라 한다)을 혼합한 것
4) 1)부터 3)까지의 규정에 따른 주류를 나무통에 넣어 저장한 것
5) 주정 또는 곡물주정을 물로 희석한 것
6) 주정과 곡물주정을 혼합한 것을 물로 희석한 것
7) 5) 또는 6)에 따른 주류에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가한 것
※ (대통령령) 당분․구연산․아미노산류․소르비톨․무기염류․스테비오배당체 ․효소처리스테비아․삭카린나트륨․아스파탐․수크랄로스․토마틴․아세설팜칼륨․에리스리톨․자일리톨․다(茶)류(단일침출자 중에서 가공곡류차를 제외한 것)
8) 5)부터 7)까지의 규정에 따른 주류에 대통령령으로 정하는 바에 따라 1) 또는 4)에 따른 주류를 혼합한 것
9) 5)부터 8)까지의 규정에 따른 주류를 나무통에 넣어 저장한 것

 

위스키

발아된 곡류 또는 이에 곡류를 넣고 물 등을 원료로 발효시킨 술덧을 증류하여 나무통에 넣어 저장한 것을 말한다.

1) 발아된 곡류와 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 증류해서 나무통에 넣어 저장한 것
2) 발아된 곡류와 물로 곡류를 발효시킨 술덧을 증류하여 나무통에 넣어 저장한 것
3) 1) 또는 2)에 따른 주류의 술덧을 증류한 후 이를 혼합하여 나무통에 넣어 저장한 것
4) 1)과 2)에 따른 주류를 혼합한 것
5) 1)부터 3)까지의 규정에 따른 주류에 대통령령으로 정하는 주류 또는 재료를 혼합하거나 첨가한 것
※ (대통령령) 당분․산분․조미료․향료․색소

 

브랜디

과실주(과실주 지게미 포함)를 증류하여 나무통에 저장한 것을 말한다.

1) 제4조제1항제2호마목(과실주)에 따른 주류를(과실주지게미를 포함한다) 증류하여 나무통에 넣어 저장한 것
2) 1)에 따른 주류에 대통령령으로 정하는 주류 또는 재료를 혼합하거나 첨가한 것
※ (대통령령) 당분․산분․조미료․향료․색소

 

증류주

고량주, 럼, 진, 보드카, 데킬라 등과 같이 전분, 당분이 포함된 원료를 발효시켜 증류하거나 증류주를 서로 혼합하여 제조한 것을 말한다.

다음 중 어느 하나에 규정된 것으로서 제1호(주정) 또는 제3호가목부터 다목까지의 규정(소주,위스키,브랜디)에 따른 주류 외의 것. 다만, 6)부터 10)까지의 규정에 따른 첨가 재료에 과실ㆍ채소류가 포함되는 경우에는 과실ㆍ채소류를 발효시키지 아니하고 사용하여야 한다.
1)수수 또는 옥수수, 그 밖에 녹말이 포함된 재료와 국(麴)을 원료(고량주지게미를 첨가하는 경우를 포함한다)로 하여 물을 뿌려 섞은 것을 밀봉하여 발효시켜 증류한 것
2)사탕수수, 사탕무, 설탕(원당을 포함한다) 또는 당밀 중 하나 이상의 재료를 주된 원료로 하여 물과 함께 발효시킨 술덧을 증류한 것
3) 술덧이나 그 밖에 알코올분이 포함된 재료를 증류한 주류에 노간주나무열매 및 식물을 첨가하여 증류한 것
4) 주정이나 그 밖에 알코올분이 포함된 재료를 증류한 주류를 자작 나무숯으로 여과하여 무색·투명하게 제성한 것
5) 녹말 또는 당분이 포함된 재료를 주된 원료로 하여 발효시켜 증류한 것
6) 1)부터 5)까지의 규정에 따른 주류의 발효·증류·제성과정에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가한 것
7) 1)부터 5)까지의 규정에 따른 주류를 혼합한 것 또는 이들 혼합한 주류의 증류·제성과정에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가한 것
8) 제1호, 제3호가목부터 다목까지의 규정에 따른 주류의 발효·증류· 제성과정에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가한 것
9) 제1호, 제3호가목부터 다목까지의 규정에 따른 주류를 혼합한 것 또는 이들 혼합한 주류의 증류·제성과정에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가한 것
10) 1)부터 5)까지, 제1호, 제3호가목부터 다목까지의 규정에 따른 주류를 혼합한 것 또는 이들 혼합한 주류의 증류·제성과정에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가한 것
※ (대통령령) 당분․산분․조미료․향료․색소․식물, 그 밖에 국세청장이 정하는 재료
※ (국세청장) 아스파탐 ․ 스테비오사이드․ 솔비톨 ․ 수크랄로스 ․ 아세설팜칼륨․ 에리쓰리톨 ․자일리톨
11) 1)부터 10)까지의 규정에 따른 주류를 나무통에 넣어 저장한 것

 

리큐르

증류주에 속하는 주류에 당분, 식물성 원료, 추출물 등을 첨가하여 제조한 것을 말한다.

제4조 제3호 항목에 따른 주류로서 불휘발분이 2도 이상인 것
※ (대통령령) 당분․산분․조미료․향료․색소․식물, 그 밖에 국세청장이 정하는 재료
※ (국세청장) 아스파탐․스테비오사이드․솔비톨․수크랄로스․아세설팜칼륨․ 에리쓰리톨․자일리톨․우유․분유․유크림․카제인나트륨․펙틴

 

주정

전분질 원료 또는 당질 원료를 발효시켜 증류한 것이나 조주정을 증류한 것으로 희석하여 음용할 수 있는 에탄올을 말한다. 단, 불순물이 포함되어 있어서 직접 음용할 수 없으나 정제하면 음용 할 수 있는 조주정은 제외한다.

가. 녹말 또는 당분이 포함된 재료를 발효시켜 알코올분 85도 이상으로 증류한 것
나. 알코올분이 포함된 재료를 알코올분 85도 이상으로 증류한 것

 

기타주류

탁주부터 리큐르, 주정에 속하지 않는 주류를 말한다.

가. 용해하여 알코올분 1도 이상의 음료로 할 수 있는 가루상태인 것
나. 발효에 의하여 제성한 주류로서 제2호에 따른 주류 외의 것
다. 쌀 및 입국(粒麴)에 주정을 첨가해서 여과한 것 또는 이에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가하여 여과한 것
※ (대통령령) 당분․산분․조미료․카라멜색소
라. 발효에 의하여 만든 주류와 제1호 또는 제3호에 따른 주류를 섞은것으로서 제2호에 따른 주류 외의 것
마. 그 밖에 제1호부터 제3호까지 및 제4호가목부터 라목까지의 규정에 따른 주류 외의 것

 

2021년 2월 5일   국세청, 식품의약품안전청, 한국민족문화대백과사전, 광주이씨가례규범 등 이곳 저곳에서 퍼옴